Vegetarischer Shepherd's Pie

Wenn Sie Ihren Gaumen mit einem Shepherd’s Pie verwöhnen möchten, aber eine vegetarische Ernährung bevorzugen, könnte dieses Rezept interessant für Sie sein. Es ist einfach zuzubereiten und enthält gesunde Gemüsesorten und eine luxuriös cremige Sauce. Es eignet sich sowohl für das Mittag- als auch das Abendessen sowie für verschiedene Anlässe. Beachten Sie, dass dieses Rezept Milch erfordert. Sie können es jedoch nach Ihren Vorlieben anpassen, wenn Sie keine Milchprodukte konsumieren.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 6 bis 8 Portionen

Zutaten:

Für die Füllung:

1/4 Tasse + 2 Esslöffel Allzweckmehl
4 Esslöffel (1/2 Stange) weiche, ungesalzene Butter
3 1/2 Tassen Gemüsebrühe mit wenig Salz oder Wasser
1 Tasse trockener Weißwein
8 Unzen Babykarotten (ca. 2 Tassen)
8 Unzen Champignons (Champignons) oder Knopfpilze, halbiert oder geviertelt, wenn sie groß sind (ca. 2 Tassen)
4 Stangen Sellerie, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten (ca. 2 Tassen)
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Unzen grüne Bohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten (ca. 2 Tassen)
1 Tasse gefrorene Perlzwiebeln
1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen
1/2 Tasse Vollmilch oder Sahne (optional)

Für den Belag:

2 1/2 bis 3 Pfund geschälte und in 5 cm große Stücke geschnittene Yukon Gold Kartoffeln (ca. 4 sehr große Kartoffeln)
2 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Milch
3 Esslöffel ungesalzene Butter, in 2 oder 3 Stücke geschnitten
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 1/3 Tassen geriebener scharfer Cheddar
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

Beginnen Sie damit, eine “Beurre Manié” herzustellen. In einer kleinen Schüssel die weiche, ungesalzene Butter mit Allzweckmehl kombinieren (4 Esslöffel Butter und 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Mehl). Diese Mischung beiseite stellen.
In einem großen Topf 3 1/2 Tassen Gemüsebrühe mit wenig Salz oder Wasser und 1 Tasse trockenen Weißwein bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
Fügen Sie 8 Unzen Babykarotten (ungefähr 2 Tassen), 8 Unzen Champignons oder Knopfpilze (halbiert oder geviertelt, wenn sie groß sind, ungefähr 2 Tassen), 4 Stangen Sellerie, die in 2,5 cm lange Stücke geschnitten sind (ungefähr 2 Tassen), 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel koscheres Salz und 1/8 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Lassen Sie diese Gemüsesorten etwa 15 Minuten lang in der aromatischen Brühe köcheln. Fügen Sie dann 8 Unzen grüne Bohnen (in 5 cm lange Stücke geschnitten, ungefähr 2 Tassen) hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis alle Gemüsesorten zart sind.
Übertragen Sie das gekochte Sellerie, Karotten, grüne Bohnen und Pilze mit einem Schaumlöffel in eine Auflaufform. Legen Sie jede Schöpfkelle auf gefaltete Papiertücher, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Die Brühe im Topf aufbewahren.
Verteilen Sie 1 Tasse gefrorene Perlzwiebeln und 1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen gleichmäßig über das Gemüse in der Auflaufform. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
Gießen Sie die aufbewahrte Brühe zurück in den Topf bei mittlerer Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie nun die Beurre manié-Mischung in die heiße Brühe. Lassen Sie die Soße unter häufigem Rühren köcheln, bis sie eindickt. Anfangs könnte die Mischung klumpig erscheinen, aber wenn die Butter in die Soße schmilzt, wird sie glatt.
Für eine noch reichhaltigere Soße können Sie optional 1/2 Tasse Vollmilch oder Sahne hinzufügen. Kosten Sie und passen Sie mit mehr Salz und Pfeffer nach Wunsch an.
Gießen Sie diese samtige Soße über das Gemüse in der Auflaufform. Rühren Sie vorsichtig um, damit alles gleichmäßig überzogen ist, und lassen Sie es ruhen, während wir den verlockenden Belag vorbereiten.
Stellen Sie Ihren Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 200°C (400°F) vor.
Bedecken Sie in einem großen Topf 2 1/2 bis 3 Pfund geschälte und in 5 cm große Stücke geschnittene Yukon Gold-Kartoffeln (ungefähr 4 sehr große Kartoffeln) mit kaltem Wasser. Streuen Sie 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz darüber. Bringen Sie dies bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
Kochen Sie die Kartoffeln 12 bis 14 Minuten, bis sie mit einem Messer durchbohrt zart sind. Lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in den Topf zurück. Stellen Sie es auf mittlere Hitze und rühren Sie die Kartoffeln etwa 1 Minute, bis sie trocken aussehen.
Schieben Sie die Kartoffeln in eine Ecke des Topfes und gießen Sie 1/2 Tasse Milch in den leeren Raum. Sobald die Milch heiß ist, fügen Sie 3 Esslöffel ungesalzene Butterstücke hinzu. Die heiße Milch trägt zu luftigeren Kartoffelpüree bei.
Zerdrücken Sie die Kartoffeln, Milch und Butter, bis Sie eine cremige Konsistenz erreichen. Lockern Sie die Kartoffeln auf und glätten Sie sie mit einem Schneebesen.
Würzen Sie die Kartoffelpüree mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Falten Sie jetzt 2 Tassen geriebenen scharfen Cheddar, fein gehackte Frühlingszwiebeln von der Hälfte eines Bunds und 1/2 Tasse frisch gehackte Petersilie ein. Kosten Sie und passen Sie weiter mit Salz und Pfeffer nach Wunsch an.
Löffeln Sie diese köstliche Kartoffelmischung über das saftige Gemüse in der Auflaufform. Verwenden Sie eine Gabel, um Spitzen und Täler auf der Kartoffeloberfläche zu erzeugen. Streuen Sie die Oberseite gleichmäßig mit den restlichen 1/3 Tasse geriebenem Käse.
Backen Sie jetzt etwa 30 Minuten, bis die Füllung Blasen wirft und die Kartoffelspitzen eine goldene Farbe annehmen.
Lassen Sie Ihre Pastete 10 Minuten ruhen, bevor Sie dieses tröstliche Meisterwerk servieren.

Nährwertangaben (pro portion):

Kalorien: 648 kcal
Protein: 26 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fett: 34 g

Bitte beachten Sie, dass dies Schätzungen sind und je nach den verwendeten spezifischen Zutaten variieren können.

Kochtipps:

Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssige Flüssigkeit von gekochtem Gemüse abtupfen, um eine wässrige Füllung zu verhindern.
Passen Sie die Soße optional mit Milch oder Sahne an, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.