Limetten-Peanut-Coleslaw

Dieses Coleslaw-Rezept ist eine köstliche Beilage zu jeder Mahlzeit oder ein eigenständiger Snack. Der spritzige Limettensaft, knusprige Erdnüsse und frisches Gemüse schaffen ein Gericht, das sowohl lebhaft als auch zufriedenstellend ist.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten (für das Rösten der Erdnüsse)

Portionen: 6

Zutaten:

1 ½ Tassen rohe Erdnüsse, geröstet
1/2 mittelgroßer bis großer Kopf Kohl
1 Pint Kirschtomaten, geviertelt
1 Jalapeno, fein gewürfelt
3/4 Tasse frische Korianderblätter
1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft
2 Esslöffel Olivenöl
Eine Prise Salz
Honig, nach Geschmack

Anleitung:

Erdnüsse rösten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor. Verteilen Sie die rohen Erdnüsse auf einem Backblech und rösten Sie sie 5-10 Minuten lang, wobei Sie das Blech gelegentlich schütteln, bis sie goldbraun und blisterig werden. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Coleslaw vorbereiten: Vierteln Sie den Kohlkopf und entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie die Kohlvier tel fein. In einer großen Schüssel kombinieren Sie den fein geschnittenen Kohl, gewürfelte Jalapeno, geviertelte Kirschtomaten und frischen Koriander.
Dressing zubereiten: In einer separaten Schüssel verrühren Sie den frisch gepressten Limettensaft, Olivenöl und eine Prise Salz. Fügen Sie nach Geschmack Honig hinzu, wenn Sie eine süße Note bevorzugen, um die säuerliche Limette auszugleichen.
Kombinieren und Servieren: Gießen Sie das Limettendressing über die Kohlmischung und werfen Sie alles vorsichtig um, bis alles gut überzogen ist. Heben Sie die gerösteten Erdnüsse kurz vor dem Servieren unter, um ihre Knusprigkeit zu erhalten. Probieren Sie und passen Sie die Würzung bei Bedarf mit mehr Salz an.

Nährwertangaben (pro portion):

Kalorien: 280
Protein: 9g
Kohlenhydrate: 16g
Fett: 22g
Ballaststoffe: 5g

Bitte beachten Sie, dass dies grobe Schätzungen sind und je nach den spezifischen Zutaten und Portionengrößen variieren können.

Kochtipps:

Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie die Menge der verwendeten Jalapeno variieren.
Kosten Sie das Dressing, bevor Sie Honig hinzufügen; Limettensaft kann in der Säure variieren.
Für einen zusätzlichen Kick können Sie dem Dressing eine Prise roter Pfefferflocken hinzufügen.
Servieren Sie diesen Coleslaw als erfrischende Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als eigenständigen Snack.