Käse-Schwarze-Bohnen-Enchiladas mit Würziger Ranchero-Sauce

Schwarze Bohnen, Käse und eine pikante Ranchero-Sauce vereinen sich in diesen unwiderstehlichen Enchiladas. Dieses geschmackvolle Gericht ist eine köstliche Möglichkeit, eine zufriedenstellende, fleischlose Mahlzeit zu genießen. Außerdem ist es ballaststoff- und proteinreich und somit eine herzhafte Option für Vegetarier und Fleischesser gleichermaßen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 6

Zutaten:

2 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
2 Tassen Wasser
2 Teelöffel Olivenöl
1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
¼ Teelöffel koscher Salz
2 Tassen Bio-Gemüsebrühe
2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
2 Esslöffel Tomatenmark ohne Salz
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel frischer Limettensaft
⅛ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
2 Tassen (8 Unzen) geriebener fettarmer 4-Käse-Mexikaner, geteilt
3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (geteilt)
Kochspray
12 (6 Zoll) Maistortillas
6 Esslöffel leichte saure Sahne

Anleitung:

Beginne damit, deinen Ofen auf 400°F (200°C) vorzuheizen.
In einem Topf die getrockneten Ancho-Chilis mit 2 Tassen Wasser kombinieren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Chilis weitere 5 Minuten einweichen lassen. Die Chilis in einem Sieb abtropfen lassen und 1 Tasse der Kochflüssigkeit aufbewahren.
Erhitze 2 Teelöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 1 Minute sautieren. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, füge dann den dünn geschnittenen Knoblauch und eine Prise koscher Salz hinzu. Koche etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung goldbraun wird.
Die Gemüsebrühe, den gehackten frischen Oregano, das Tomatenmark ohne Salz, den gemahlenen Kreuzkümmel und die reservierten Ancho-Chilis samt ihrer Kochflüssigkeit zum Topf hinzufügen. Koche etwa 8 Minuten, bis die Sauce eindickt, gelegentlich umrühren.
Übertrage die Zwiebel und Chili-Mischung in einen Mixer. Entferne das mittlere Stück des Mixeraufsatzes, um Dampf entweichen zu lassen, bedecke es mit einem sauberen Handtuch und sichere den Deckel. Mixe, bis die Sauce eine glatte Konsistenz hat. Rühre den frischen Limettensaft und den gemahlenen roten Pfeffer ein.
In einer Schüssel die schwarzen Bohnen, 1 Tasse des mexikanischen Käseblends und die Hälfte der dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln kombinieren.
Jetzt ist es an der Zeit, die Enchiladas zusammenzustellen. Beginne damit, ½ Tasse der Ranchero-Sauce über den Boden einer mit Kochspray beschichteten Glas- oder Keramik-Auflaufform (13×9 Zoll) zu verteilen. Erwärme die Maistortillas gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Löffle 3 Esslöffel der Bohnenmischung in die Mitte jeder Tortilla und rolle sie auf. Lege die gerollten Tortillas mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form.
Gieße die restliche Sauce über die gefüllten Tortillas und streue den restlichen mexikanischen Käseblend darüber. Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen bei 400°F (200°C) für 15 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Garniere deine Enchiladas schließlich mit den restlichen dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere sie mit Klecksen leichter saurer Sahne.

Nährwertangaben (pro portion):

Kalorien: 302
Fett: 12,9 g
Gesättigtes Fett: 5,3 g
Einfach ungesättigtes Fett: 3,9 g
Mehrfach ungesättigtes Fett: 1,3 g
Eiweiß: 17,3 g
Kohlenhydrate: 36,1 g
Ballaststoffe: 6,4 g
Cholesterin: 32 mg
Eisen: 1,7 mg
Natrium: 574 mg
Kalzium: 426 mg

Bitte beachte, dass diese Nährwertangaben Schätzungen sind und je nach Marken und Mengen der verwendeten Zutaten variieren können.

Kochtipps:

Passe den Schärfegrad nach Belieben an, indem du mehr oder weniger gemahlenen roten Pfeffer zur Sauce gibst.
Du kannst deine Enchiladas nach Belieben mit Extras wie gewürfelten Tomaten, Avocadoscheiben oder einem Spritzer frischem Limettensaft für zusätzliche Frische anpassen.