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Genießen Sie die luxuriösen Aromen unseres Safran-Parmesan-Risottos, bei dem die Fülle von Arborio-Reis auf die zarte Note von Safranfäden trifft. Dieses Gericht, verziert mit Chef’s Gold dry-aged Rinderfett und dem exquisiten Geschmack von Parmigiano-Reggiano-Käse, verspricht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
- 6 Tassen Hühnerbrühe mit wenig Natrium
- 3 Esslöffel extra-natives Olivenöl
- 2 Tassen Arborio-Reis, roh
- 2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Teelöffel Safranfäden
- 3/4 Teelöffel feines Meersalz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, fein gerieben (ungefähr 2 Tassen)
- 2 Esslöffel dry-aged Rinderfett (alternativ ungesalzene Butter)
Anleitung:
- Brühe zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe mit wenig Natrium bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und einen sanften Simmerzustand aufrechterhalten.
- Rismischung anrösten: In einem weiteren mittelgroßen Topf das extra-native Olivenöl, Arborio-Reis und gehackte Schalotten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang anrösten. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten erhitzt, aber nicht gebräunt sind.
- Mit Wein und Safran aromatisieren: Den trockenen Weißwein und die Safranfäden zur Reismischung hinzufügen. Rühren, bis der Wein absorbiert ist.
- Schrittweise Zugabe der Brühe: Beginnen Sie damit, die heiße Brühe nach und nach, jeweils 1/2 Tasse, zur Reismischung hinzuzufügen. Rühren Sie oft um und lassen Sie jede Zugabe absorbiert werden, bevor Sie die nächste hinzufügen, bei mittlerer Hitze einen sanften Simmerzustand beibehalten. Nach etwa 12 Minuten beginnen Sie häufig den Reis zu kosten, bis er die gewünschte Festigkeit erreicht. Der Reis sollte nicht knusprig sein, aber ein fester Kern sollte bleiben. Der gesamte Kochvorgang dauert etwa 25 bis 30 Minuten, abhängig vom Alter des Reises und der Hitze des Herdes. Mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Fertigstellen und Servieren: Das Risotto vom Herd nehmen und das dry-aged Rinderfett des Chef’s Gold einrühren, bis es geschmolzen ist. Den fein geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse hinzufügen und umrühren. Das Safran-Risotto in sehr heißen Schüsseln oder Suppentellern servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Käse garnieren.
Nährwertangaben (pro portion):
- Kalorien: 520
- Fett: 20 g
- Gesättigtes Fett: 7 g
- Cholesterin: 25 mg
- Natrium: 950 mg
- Kohlenhydrate: 65 g
- Ballaststoffe: 1,5 g
- Zucker: 1 g
- Protein: 15 g
Nährwerte sind ungefähre Angaben und können je nach spezifischen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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Kochtipps:
- Verwenden Sie hochwertigen Safran für den besten Geschmack und die beste Farbe.
- Das schrittweise Hinzufügen der Brühe und das Zulassen der Absorption gewährleisten eine cremige Konsistenz.
- Passen Sie die Kochzeit je nach gewünschter Festigkeit des Risottos an.
- Servieren Sie sofort in heißen Schüsseln, um die cremige Textur zu genießen.