Tauchen Sie ein in die Wärme und Tradition von Großmutters Kaiserschmarren – einem köstlichen österreichischen Dessert aus zerrissenem Pfannkuchenteig. Dieses geschätzte Rezept vereint die Fülle von Eiern, die dezente Süße von Rosinen und das würzige Aroma von Bio-Zitrone zu einer Leckerei, die gleichermaßen tröstlich und geschmackvoll ist.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
- 5 Eier
- 350 ml Milch
- Salz (nach Geschmack)
- 1 EL Zucker
- 1 Bio-Zitrone (geriebene Schale)
- 180 g Weizenmehl
- 90 g Rosinen
- 1 EL ungesalzene Butter
- 1 EL Zucker (zum Karamellisieren)
Anleitung:
- Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Waschen Sie die Zitrone mit heißem Wasser, trocknen Sie sie und reiben Sie die Schale.
- In einer Rührschüssel Eigelbe, Milch, eine Prise Salz, Zucker und geriebene Zitronenschale vermengen und rühren, bis eine dicke Mischung entsteht.
- Schrittweise Mehl in die Schüssel geben und dabei kontinuierlich rühren, bis ein Teig entsteht. Die Konsistenz mit einem Schuss Mineralwasser anpassen, wenn der Teig zu dick ist, oder bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, wenn er zu flüssig ist.
- Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Rosinen unterrühren und optional einen Schuss Rum für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.
- Ungesalzene Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze den Boden goldgelb werden lassen. Den Teig mit einem Spatel oder einer Gabel in Stücke zerreißen und wenden.
- Vorsichtig die Stücke des Kaiserschmarrns umrühren und wenden, bis alle goldgelb sind.
- Zucker über den Schmarren streuen, ein paar Mal umrühren, damit der Zucker karamellisiert, und servieren. Optional mit Puderzucker bestäuben für einen süßen Abschluss.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: Ungefähr 320
- Fett: 10g
- Protein: 12g
- Kohlenhydrate: 45g
- Ballaststoffe: 2g
- Zucker: 12g
- Natrium: 180mg
Die Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach spezifischen Zutaten und Portionengrößen variieren.
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Kochtipps:
- Passen Sie die Teigkonsistenz an, um die gewünschte Textur zu erreichen.
- Verleihen Sie dem Geschmack mit einem Schuss Rum eine einzigartige Note.
- Karamellisieren Sie den Zucker für eine zusätzliche Süße.
- Servieren Sie bei Bedarf mit Puderzucker.