Cremige Spargel-Carbonara

Genießen Sie die perfekte Mischung aus Speck, Spargel und Parmesan mit unserer cremigen Spargel-Carbonara. Dieses klassische Pastagericht erhält eine erfrischende Note durch knusprigen Spargel und eine samtige, auf Joghurt basierende Sauce. Eine köstliche Harmonie der Aromen in jedem Bissen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

1 Packung (8 Unzen) Spaghetti
4 Scheiben magerer Speck, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt
1 ½ Tassen dünnen Spargel, in 1 1/2-Zoll-Längen geschnitten
1 große Knoblauchzehe, gehackt
½ Tasse fein geriebener Parmesan-Käse, geteilt
3 Eigelb, bei Raumtemperatur
½ Tasse fettfreier griechischer Joghurt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 Esslöffel fettfreie halb-und-halb
¼ Tasse frisch gehackte Petersilie

Anleitung:

Beginnen Sie damit, einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen zu bringen. Kochen Sie die Spaghetti, bis sie zart, aber noch bissfest sind, etwa 12 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck kochen, bis er braun und knusprig ist, gelegentlich für 5 bis 6 Minuten umrühren. Den Speck auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Teller legen und 1 Esslöffel Speckfett in der Pfanne aufbewahren.
Fügen Sie den Spargel der Pfanne hinzu und braten Sie ihn im Speckfett an, bis er anfängt zu bräunen, etwa 3 Minuten. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Übertragen Sie den Spargel und den Knoblauch auf den Teller mit dem Speck.
In einer kleinen Schüssel den restlichen Parmesan-Käse, die Eigelbe, den griechischen Joghurt, Salz und Pfeffer verquirlen.
Gießen Sie die Spaghetti ab und behalten Sie etwa 3/4 Tasse Kochwasser zurück. Geben Sie die Spaghetti zurück in den Topf und rühren Sie die Eigelbmischung ein. Werfen Sie 1 Minute lang um, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und bei Bedarf mit reserviertem Kochwasser die Konsistenz anpassen, 1 bis 2 Minuten.
Schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie die halb-und-halb ein und rühren Sie gut um. Mischen Sie den Speck und den Spargel ein. Garnieren Sie mit dem reservierten Parmesan-Käse und der gehackten Petersilie. Sofort servieren.

Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 372
Fett: 11g
Kohlenhydrate: 47g
Eiweiß: 20g

Die bereitgestellten Nährwertinformationen sind eine Annäherung und können je nach den verwendeten spezifischen Zutaten und Portionsgrößen variieren.

Kochtipps:

Für einen zusätzlichen Geschmackskick vor dem Servieren mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Experimentieren Sie mit Vollkorn- oder Alternativnudeln für eine gesündere Variante.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verleiht dem fertigen Gericht eine köstliche Note. Passen Sie nach Geschmack an.