Cremiges Grünkohl- und Pilz-Braunreis-Risotto

Genießen Sie ein herzhaftes Gericht, das die erdigen Aromen von braunen Champignons, die lebendige Essenz von Grünkohl aus der Toskana und die Reichhaltigkeit von Parmigiano-Reggiano in einem tröstlichen Braunreis-Risotto vereint. Dieses cremige Grünkohl- und Pilz-Braunreis-Risotto ist eine entzückende Mischung aus Texturen und Geschmacksrichtungen, perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

• 1 Liter Pilzbrühe
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1/4 Tasse extra natives Olivenöl, plus zusätzliches zum Beträufeln
• 300 Gramm braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• Feines Meersalz
• Pfeffer
• 340 Gramm Grünkohl aus der Toskana, entstielt, Blätter in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tassen süßer Braunreis
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Esslöffel gehackter Thymian
• 1/3 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, plus mehr zum Servieren

Anleitung:

1. Bereiten Sie die Brühen vor: In einem Topf kombinieren Sie Pilz- und Gemüsebrühe und bringen sie zum sanften Köcheln. Halten Sie die Mischung während des gesamten Kochprozesses warm.
2. Pilze anbraten: In einem großen emaillierten gusseisernen Bräter erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen braunen Champignons hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie an, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie die Pilze in eine Schüssel.
3. Grünkohl welken: Fügen Sie dem Bräter 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Führen Sie den gehackten Grünkohl aus der Toskana ein und kochen Sie ihn, bis er welkt, dies sollte etwa 3 Minuten dauern. Kombinieren Sie den Grünkohl mit den angebratenen Pilzen.
4. Geschmack mit Zwiebeln intensivieren: Schmelzen Sie im Bräter 1 Esslöffel Butter in den verbleibenden 2 Esslöffeln Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
5. Reis toasten und mit Wein durchtränken: Fügen Sie den süßen Braunreis zur Zwiebelmischung hinzu und rühren Sie, bis der Reis mit Öl überzogen ist und leicht geröstet ist (ungefähr 2 Minuten). Gießen Sie den trockenen Weißwein ein und kochen Sie unter Rühren, bis der Wein verdunstet ist.
6. Allmähliche Brühenzugabe: Beginnen Sie den Risotto-Herstellungsprozess, indem Sie 2 Tassen der heißen Brühe zum Reis hinzufügen. Decken Sie den Topf teilweise ab und kochen Sie, gelegentlich umrühren, bis sich der größte Teil der Brühe aufgelöst hat, das sollte etwa 10 Minuten dauern. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit weiteren 2 Tassen Brühe.
7. Brühenzugabe fortsetzen: Fügen Sie 3 Tassen Brühe, jeweils 1 Tasse auf einmal, hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis jede Zugabe zwischen den Schritten größtenteils aufgenommen ist (ungefähr 15 Minuten insgesamt).
8. Letzte Handgriffe: Rühren Sie die letzte Tasse Brühe, die angebratenen Pilze, welken Grünkohl, gehackten Thymian, 1/3 Tasse geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse und den restlichen Esslöffel Butter ein. Kochen und rühren Sie, bis das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
9. Servieren: Beträufeln Sie mit Olivenöl und servieren Sie das Risotto in flachen Schalen, begleitet von zusätzlichem Parmigiano-Reggiano-Käse.

Nährwertangaben (pro portion):

• Kalorien: 470
• Fett: 20 g
• Gesättigtes Fett: 8 g
• Cholesterin: 30 mg
• Natrium: 780 mg
• Kohlenhydrate: 60 g
• Ballaststoffe: 6 g
• Protein: 12 g

Bitte beachten Sie, dass die hier angegebenen Nährwerte ungefähre Werte sind und je nach Faktoren wie den verwendeten Marken von Zutaten und Portionengrößen variieren können.

Kochtipps:

• Verwenden Sie frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano für das beste Aroma.
• Passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten für mehr Geschmackstiefe.