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Ein lebhaftes und geschmacksintensives Risotto mit der Frische von Saubohnen, grünen Erbsen und Spargel. Dieses Gericht, angereichert mit Parmigiano-Reggiano-Käse und Safran, ist eine Feier der Frühlingsaromen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: Ungefähr 25 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
- 2 Tassen geschälte Saubohnen (ungefähr 1 1/2 Pfund ungeschält)
- ½ Tasse frische grüne Erbsen
- 4 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Tasse fein gehackte Schalotten
- ½ Tasse fein gehackte Karotten
- 1 Tasse Carnaroli- oder Arborio-Reis oder anderer Mittelkornreis
- ⅛ Teelöffel zerstoßene Safranfäden
- ½ Tasse Weißwein
- 8 Unzen dünner Spargel, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Tasse (4 Unzen) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- ¼ Tasse gehackte frische Petersilie
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- In einem Schmortopf die geschälten Saubohnen 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und die festen äußeren Häute entfernen.
- Grüne Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Abtropfen lassen, abspülen und beiseite stellen.
- Hausgemachte Hühnerbrühe in einem Topf köcheln lassen und warm halten.
- In dem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Karotten hinzufügen und 4 Minuten kochen, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
- Reis und zerstoßenen Safran hinzufügen; 1 Minute kochen, dabei ständig rühren. Weißwein dazugießen; 30 Sekunden kochen lassen oder bis er fast absorbiert ist, dabei ständig rühren.
- Schrittweise 1 Tasse warme Brühe hinzufügen; 4 Minuten kochen oder bis sie absorbiert ist, dabei ständig rühren. Fahren Sie fort, Brühe in Schritten von jeweils 1/2 Tasse hinzuzufügen, und rühren Sie, bis jede Zugabe absorbiert ist (ungefähr 25 Minuten insgesamt).
- Saubohnen, Erbsen und Spargel mit der letzten Zugabe von Brühe unterrühren. Vom Herd nehmen und Parmigiano-Reggiano, Petersilie, Salz und Pfeffer unterheben.
Nährwertangaben (pro portion):
- Kalorien: 371
- Fett: 10,2 g
- Gesättigtes Fett: 3,3 g
- Mono-Fett: 4,7 g
- Poly-Fett: 1,4 g
- Protein: 21,8 g
- Kohlenhydrate: 54,8 g
- Ballaststoffe: 3,4 g
- Cholesterin: 19 mg
- Eisen: 3 mg
- Natrium: 354 mg
- Kalzium: 221 mg
Beachten Sie, dass die hier angegebenen Nährwertinformationen eine allgemeine Annäherung sind und je nach den spezifischen Marken der Zutaten und Portionsgrößen, die Sie wählen, variieren können.
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Kochtipps:
- Verwenden Sie für einen intensiveren Geschmack hausgemachte Hühnerbrühe.
- Stellen Sie sicher, dass die Brühe warm gehalten wird, um einen reibungslosen Absorptionsprozess zu ermöglichen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Reissorten für vielfältige Texturen in Ihrem Risotto.
- Garnieren Sie vor dem Servieren mit zusätzlichem Parmigiano-Reggiano und einem Spritzer extra nativem Olivenöl für eine zusätzliche Note der Genussfreude.