Herzhafter Rinderschmortopf mit Steckrübenblättern

Dieser zeitlose Klassiker kombiniert zartes Rindfleisch aus der Rinderkeule mit gesunden Steckrübenblättern, Pastinaken, Yukon Gold Kartoffeln und Cipollini-Zwiebeln. Langsam perfekt gegart, ist dieses Gericht mit Rotwein, aromatischen Kräutern und einem Hauch Tomatenmark durchzogen.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 8 Stunden

Portionen: 6

Zutaten:

100 Gramm Weizenmehl (ungefähr 3/4 Tasse)
1 entbeinter Rinderbraten (etwa 1,4 Kilogramm), zurechtgeschnitten
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
450 Gramm frische Steckrübenblätter, zurechtgeschnitten und grob gehackt
3 Tassen in Scheiben geschnittene Pastinaken (ungefähr 450 Gramm)
3 Tassen gewürfelte geschälte Yukon Gold Kartoffeln (ungefähr 450 Gramm)
2 Tassen Cipollini-Zwiebeln, geschält und geviertelt
2 Esslöffel Tomatenmark
240 ml trockener Rotwein
1 Dose (400 Gramm) fettarme Rinderbrühe mit wenig Natrium
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Thymian
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1 Bund frische glatte Petersilie
Thymianzweige zum Garnieren (optional)

Anleitung:

Beginnen Sie damit, das Weizenmehl in eine flache Schüssel zu geben. Würzen Sie den Rinderbraten gleichmäßig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Wälzen Sie den gewürzten Braten im Mehl. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie Olivenöl hinzu und wirbeln Sie es ein. Braten Sie den Braten etwa 10 Minuten lang an und drehen Sie ihn dabei auf allen Seiten braun.
In einem 6-Liter-Elektro-Schongarer erstellen Sie die Basis, indem Sie frische Steckrübenblätter schichtweise mit Pastinaken, gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln und geviertelten Cipollini-Zwiebeln bedecken. Legen Sie den gebräunten Rinderbraten oben auf das Gemüse.
In derselben Pfanne, in der der Braten gebräunt wurde, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren. Rühren Sie den trockenen Rotwein und die Rinderbrühe ein und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie die Pfanne abkratzen, um die gebräunten Stücke freizugeben. Kochen Sie dies zusätzlich 1 Minute lang unter ständigem Rühren. Gießen Sie diese aromatische Brühenmischung in den Slow Cooker.
Geben Sie schwarze Pfefferkörner, Thymianzweige, zerdrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und frische glatte Petersilie in die Mitte eines doppellagigen Mulls. Falten Sie die Ränder des Mulls zusammen und sichern Sie sie mit Bindfaden, um ein Bündel aus Kräutern und Gewürzen zu erstellen. Fügen Sie dieses Mullbündel dem Slow Cooker hinzu.
Bedecken Sie den Slow Cooker und stellen Sie ihn auf LOW ein. Lassen Sie die Zutaten etwa 8 Stunden oder bis das Rindfleisch und das Gemüse zart sind, kochen. Wenn es fertig ist, entfernen Sie das Mullbündel vorsichtig.
Entfernen Sie den Braten vorsichtig aus dem Slow Cooker und schneiden Sie ihn in Scheiben. Servieren Sie die Scheiben zusammen mit der Gemüsemischung und der aromatischen Kochflüssigkeit. Garnieren Sie bei Bedarf mit Thymianzweigen.

Nährwertangaben (pro portion):

Kalorien: 543
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 45 g
Protein: 49 g

Beachten Sie, dass die hier aufgeführten Nährwerte Schätzungen sind und je nach Faktoren wie den verwendeten Zutatenmarken und Portionsgrößen variieren können.

Kochtipps:

Wenn Sie eine dickere Brühe bevorzugen, können Sie eine Maisstärke-Slurry (Maisstärke mit kaltem Wasser gemischt) zubereiten und sie der Kochflüssigkeit vor dem Servieren hinzufügen.
Passen Sie die Gewürze nach Ihren Geschmacksvorlieben an und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.
Dieses Gericht passt wunderbar zu warmem, knusprigem Brot oder Brötchen, um die aromatische Brühe aufzusaugen.