Käse-Mais-Enchiladas

Egal, ob Sie Vegetarier sind und nach einer befriedigenden Mahlzeit suchen oder einfach nur ein Liebhaber von allem Käse sind, dieses Gericht ist ein Gewinner. Der süße Mais passt perfekt zu der würzigen Sauce und macht es zu einer köstlichen Wahl für das Abendessen an jedem Wochentag.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Zutaten:

8 (6 Zoll) Maistortillas
1 Esslöffel Pflanzenöl
2 fein gehackte Knoblauchzehen
5 Frühlingszwiebeln, gehackt (weiße und hellgrüne Teile)
½ Tasse Vollmilch
1 ½ Tassen frische Maiskörner (von 2 mittelgroßen Ähren)
2 Tassen geriebener Pepper Jack Käse
1 Dose (10 Unzen) Enchilada-Sauce
Salz nach Geschmack

Anleitung:

Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vorzuheizen. Nehmen Sie die 8 Maistortillas, stapeln Sie sie und wickeln Sie sie in Aluminiumfolie. Legen Sie sie in den vorgeheizten Ofen, um sie zu erweichen, dies sollte etwa 8 bis 10 Minuten dauern.
Während die Tortillas im Ofen sind, bereiten Sie Ihre Backform vor. Fetten Sie eine 7×11-Zoll-Glasbackform mit einem Esslöffel Pflanzenöl ein.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl. Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Kochen Sie sie, bis sie duftend sind, dies sollte etwa 1 Minute dauern. Fügen Sie dann die frischen Maiskörner und die Milch hinzu. Rühren Sie gelegentlich um und kochen Sie weiter, bis die Mischung eindickt, dies dauert normalerweise etwa 7 bis 10 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Mischung nach Geschmack mit Salz zu würzen.
Sobald die Tortillas weich geworden sind, nehmen Sie sie aus der Folie. Legen Sie eine halbe Tasse des geriebenen Pepper Jack Käses beiseite.
Nun zur Montage der Enchiladas: Legen Sie einen gehäuften Esslöffel der Maismischung in die Mitte jeder Tortilla. Streuen Sie einen gehäuften Esslöffel des geriebenen Käses über die Maismischung. Rollen Sie jede Tortilla vorsichtig auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform. Überlappen Sie sie bei Bedarf leicht.
Zum Abschluss gießen Sie die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Tortillas und streuen Sie den zurückgelegten halben Becher Käse darüber.
Backen Sie Ihre Enchiladas im vorgeheizten Ofen, bis sie blubbern und der Käse oben geschmolzen und goldbraun ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Nährwertangaben (pro portion):

Kalorien: 457
Fett: 25 g
Gesättigtes Fett: 13 g
Protein: 20 g
Kohlenhydrate: 41 g
Ballaststoffe: 5 g
Cholesterin: 64 mg
Natrium: 323 mg

Es ist zu beachten, dass diese Nährwertangaben allgemeine Schätzungen sind und je nach Marken von Zutaten und Portionsgrößen variieren können.

Kochtipps:

Verwenden Sie nach Möglichkeit frische Maiskörner für eine lebendigere und geschmackvollere Füllung. Sie können auch gefrorenen Mais verwenden, wenn frischer nicht verfügbar ist.
Das Erweichen der Maistortillas im Ofen vor dem Rollen ist unerlässlich. Dadurch werden sie biegsamer und neigen während der Montage weniger zum Reißen. Stellen Sie sicher, dass sie in Folie gewickelt sind, um ein Austrocknen zu verhindern.
Verwenden Sie nach Möglichkeit frische Maiskörner für eine lebendigere und geschmackvollere Füllung. Sie können auch gefrorenen Mais verwenden, wenn frischer nicht verfügbar ist.
Das Erweichen der Maistortillas im Ofen vor dem Rollen ist unerlässlich. Dadurch werden sie biegsamer und neigen während der Montage weniger zum Reißen. Stellen Sie sicher, dass sie in Folie gewickelt sind, um ein Austrocknen zu verhindern.