Tomaten-Mozzarella-Risotto

Dieses Tomaten-Mozzarella-Risotto ist eine köstliche Reise durch die lebendigen Aromen Italiens, perfekt für ein herzhaftes Abendessen, das die Essenz der mediterranen Küche einfängt. Die cremige Fülle von frischem Mozzarella ergänzt die Säure der zerkleinerten Tomaten und kreiert ein Gericht, das gleichermaßen tröstlich und befriedigend ist.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

3 ¼ Tassen Bio-Gemüsebrühe
1 EL ungesalzene Butter
½ Tasse fein gehackte Zwiebel
1 EL frischer Knoblauch, gehackt
1 ¼ Tassen Arborio-Reis
¾ Tasse Dosentomaten, zerkleinert
2 Unzen frischer Mozzarella-Käse, gehackt (etwa ½ Tasse)
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
⅛ TL koscher Salz
2 Tassen frischer Babyspinat, zerrissen
¼ Tasse fein gehacktes frisches Basilikum
4 TL extra-natives Olivenöl, geteilt

Anleitung:

Beginnen Sie damit, die Bio-Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Kochtopf sanft zu köcheln; halten Sie die Hitze niedrig, um sie warm zu halten.
In einem geräumigen Kochtopf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fein gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch 2 Minuten lang anbraten, bis sie zart sind, dabei häufig umrühren. Den Arborio-Reis hinzufügen; weitere Minute unter ständigem Rühren kochen.
Fügen Sie dem Reis nach und nach ½ Tasse Brühe hinzu; 5 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei ständig rühren. Legen Sie 1/3 Tasse Brühe beiseite. Fügen Sie die verbleibende Brühe nach und nach in ¼-Tassen-Portionen hinzu, rühren Sie ständig um, bis sie vor jeder Zugabe absorbiert ist (ungefähr 22 Minuten).
Die zerkleinerten Tomaten einarbeiten; eine zusätzliche Minute kochen. Gehackten Mozzarella, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen, dabei rühren, bis der Käse schmilzt. Vom Herd nehmen; vorsichtig die zurückbehaltene 1/3 Tasse Brühe, zerrissenen Babyspinat und fein gehacktes frisches Basilikum unterheben.
Verteilen Sie 1 Tasse des köstlichen Risottos in jeden der 4 flachen Schalen. Kurz vor dem Servieren je 1 Teelöffel extra-natives Olivenöl über jede Portion träufeln.

Nährwertangaben (pro portion):

Kalorien: 362
Fett: 11,5 g
Gesättigtes Fett: 4,5 g
Cholesterin: 19 mg
Natrium: 599 mg
Kohlenhydrate: 57,5 g
Ballaststoffe: 4,4 g
Protein: 8,8 g

Beachten Sie, dass die hier bereitgestellten Nährwertangaben ungefähre Werte sind und je nach Faktoren wie den verwendeten Marken von Zutaten und Portionengrößen variieren können.

Kochtipps:

Verwenden Sie frischen Mozzarella von hoher Qualität für eine cremige und luxuriöse Textur.
Zerrissenes frisches Basilikum fügt eine duftende Note hinzu; fügen Sie es kurz vor dem Servieren hinzu, um seinen Geschmack zu bewahren.
Träufeln Sie kurz vor dem Servieren etwas extra-natives Olivenöl für einen abschließenden Hauch von Reichhaltigkeit.